Ein kräftiger Eintopf von Wildschwein, langsam geschmort bis das Fleisch zerfällt — perfekt für einen kalten Tag.
Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 30 Min. + mindestens 4 Stunden marinieren (oder über Nacht)
Zubereitung: ca. 3 Stunden
Zutaten
- 1,2 kg Wildschweinschulter oder -keule, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, grob geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Möhren, in Stücken
- 250 g Speckwürfel
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Einige Zweige Thymian
- 5 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
- 2 Esslöffel Mehl
- Butter oder Öl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer
Zubehör
- Großer Schmortopf mit Deckel
- Schneidebrett und Messer
- Ein Sieb
Zubereitung
1. Marinieren Sie das Fleisch mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Rotwein mit Lorbeer, Thymian und Wacholderbeeren.
2. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Die Marinade aufbewahren.
3. Speckwürfel im Topf auslassen und herausnehmen. Das Fleisch portionsweise im verbliebenen Fett rundum scharf anbraten.
4. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
5. Mit Mehl bestäuben und gut verrühren.
6. Mit der aufbewahrten Marinade und dem Fond ablöschen. Möhren und Speck wieder zugeben.
7. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 2,5 bis 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und zerfällt.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag
Schmeckt hervorragend mit Kartoffelpüree, Rotkohl oder dicken Brotscheiben, um die Sauce aufzutunken.
Foto: dronepicr, via Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
