Fasan trocknet schnell aus — Speck und Butter halten ihn während des langsamen Garens im Ofen saftig.
Portionen: 4 (2 Fasane)
Vorbereitung: ca. 20 Min.
Zubereitung: ca. 1 Stunde
Zutaten
- 2 ganze Fasane, küchenfertig
- 8-10 Scheiben durchwachsener Speck
- 50 g Butter, weich
- 2 Zwiebeln, geviertelt
- 4 Lorbeerblätter
- Eine Handvoll Thymian
- 250 ml Hühner- oder Wildfond
- 100 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
Zubehör
- Bräter oder Auflaufform
- Küchengarn
- Ein Fleischthermometer
Zubereitung
1. Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor.
2. Reiben Sie die Fasane innen und außen mit Salz und Pfeffer ein.
3. Bestreichen Sie die Brust mit der weichen Butter und legen Sie die Speckscheiben straff darüber; bei Bedarf mit Küchengarn fixieren.
4. Zwiebeln, Lorbeer und Thymian in die Auflaufform geben und die Fasane daraufsetzen.
5. Fond und Weißwein in die Form gießen.
6. Etwa 50-60 Minuten im Ofen braten, bis eine Kerntemperatur von 65-70 Grad erreicht ist. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Bratensaft übergießen.
7. Den Fasan vor dem Tranchieren 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.
Serviervorschlag
Den Bratensaft passieren und kurz zu einer leichten Jus einkochen. Schmeckt gut mit gebratenen Champignons und Kartoffelpüree.
Foto: Benreis, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
