Rehfleisch ist das beste Wildfleisch Europas. Das ist keine Meinung. Fragen Sie jeden, der es richtig zubereitet gegessen hat, und er wird Ihnen dasselbe sagen. Der Fehler, den die meisten Menschen machen, ist, es zu kompliziert zu machen.
Reh braucht keine Marinade, keine Sauce, kein Rezept, das drei Stunden dauert. Es braucht eine heiße Pfanne, gutes Fett und Zurückhaltung.
Was Sie brauchen
- Rehrücken oder -keule, in Medaillons von 2 bis 3 cm Dicke geschnitten
- Butter oder Schmalz
- Salz, schwarzer Pfeffer, ein Zweig Thymian wenn vorhanden
- Eine gusseiserne Pfanne wenn möglich
Zubereitung
Stellen Sie sicher, dass die Pfanne sehr heiß ist, bevor irgendetwas hineinkommt. Würzen Sie die Medaillons großzügig mit Salz und Pfeffer. Geben Sie das Fett hinein, lassen Sie es schaumig werden und sich beruhigen, dann legen Sie die Medaillons hinein. Zwei Minuten nicht anfassen. Einmal wenden. Zwei Minuten die andere Seite. Ruhen lassen, so lange wie Sie sie gebraten haben.
Das Innere sollte rosa sein. Wenn Sie dabei nervös werden, geben Sie noch dreißig Sekunden, aber nicht mehr. Zu lange gebratenes Rehfleisch ist Verschwendung eines wunderbaren Tieres.
Servieren Sie es mit geröstetem Wurzelgemüse, einem Glas von etwas Rotem, und nicht viel mehr.
