Mager, zart und schnell zubereitet: Hirschsteak braucht kaum mehr als eine heiße Pfanne und einen guten Bratensaft.
Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 10 Min. (Fleisch auf Zimmertemperatur bringen)
Zubereitung: ca. 20 Min.
Zutaten
- 4 Hirschsteaks (Rot- oder Rehwild), je ca. 150-180 g
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 1 Teelöffel Preiselbeergelee
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubehör
- Eine schwere Bratpfanne
- Ein Fleischthermometer
Zubereitung
1. Das Fleisch rechtzeitig vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Trocken tupfen und mit Salz würzen.
2. Die Pfanne stark erhitzen und die Steaks 2-3 Minuten pro Seite für Rosa braten (Kerntemperatur um 55 Grad). Hirschfleisch ist mager und wird bei zu langem Garen schnell zäh.
3. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten unter Folie ruhen lassen.
4. Die Schalotte in der verbliebenen Butter glasig braten.
5. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Wildfond und Preiselbeergelee zugeben und zu einem sämigen Bratensaft einkochen.
7. Mit Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken und über die Steaks geben.
Serviervorschlag
Klassisch mit gebratenen Pilzen, Bratkartoffeln und einem Löffel Beerenkompott.
Foto: Krzysztof Golik, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
