Der volle Geschmack von Herbst und Winter in einem Gericht. Dieses Rezept von Jäger Ger van Hout verwendet einen ausgewachsenen Hasen, 48 Stunden in Rotwein mariniert und langsam geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Ein niederländischer Jagdklassiker.
Portionen: 4 bis 6
Vorbereitung: 30 Min + 48 Std Marinieren
Zubereitung: 3 Stunden
Zutaten
- 1 ausgewachsener Hase
- 2 Flaschen Rotwein
- 2 große Stangen Lauch
- 1 Knollensellerie
- 4 Zwiebeln
- 2 Wintermöhren
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Gewürznelken
- 4 Wacholderbeeren
- 75 g Butter
- 1 Packung Champignons
- 4 Scheiben Gewürzkuchen (niederländischer Ontbijtkoek)
- 1 Prise Muskatnuss
- 3 EL Cranberrysauce, Cranberrymarmelade oder Johannisbeergelee
- Salz und Pfeffer
- 100 ml Sahne
Zubereitung
1. Knollensellerie in Stücke schneiden. Lauch, Zwiebeln und Wintermöhren in Scheiben schneiden.
2. Den Hasen zerteilen. Vorder- und Hinterläufe abtrennen, den Körper halbieren.
3. Alle Hasenteile mit dem Gemüse, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren und Rotwein in eine große Schüssel legen. Alles muss mit Wein bedeckt sein. 48 Stunden im Kühlschrank marinieren.
4. Nach 48 Stunden: Hasenteile herausnehmen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Hasenteile in 50 g Butter in einer gusseisernen Pfanne rundum kräftig anbraten. Deckel offen lassen.
6. Das Gemüse aus der Marinade mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz mitbraten. Die Marinade dazugießen, Deckel drauf, und 2 Stunden auf niedrigster Stufe schmoren. Fertig, wenn das Fleisch vom Knochen fällt.
7. Hasenteile herausnehmen und abkühlen lassen. Alle Knochen sorgfältig entfernen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit aufbewahren. Den Rest wegwerfen.
8. Pfanne reinigen. Champignons in Scheiben in der restlichen Butter anbraten. Die gesiebte Sauce, Gewürzkuchen und Cranberrysauce hinzufügen. Bei kleiner Flamme einkochen lassen, bis eine gebundene Sauce entsteht.
9. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sahne unterrühren.
10. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren. Noch eine Stunde auf kleinster Stufe nachgaren lassen.
Tipps von Ger
- Den Hasenpfeffer einen Tag vorher zubereiten und über Nacht durchziehen lassen. Der Geschmack wird deutlich intensiver
- Servieren mit Salzkartoffeln oder Püree, Selleriemus, Rotkohl mit Apfel und Rosenkohl
- Halbe Birnen mit einem Klecks Cranberrysauce sind eine perfekte Beilage
- Reste können eingefroren und bis zu 3 Monate aufbewahrt werden
- Am besten eine gusseiserne Pfanne verwenden
- Einen guten Merlot zum Abendessen einschenken
Rezept von Ger van Hout
