Mager, mals en snel klaar: hertenbiefstuk vraagt om weinig meer dan een hete pan en een goede jus.
Personen: 4
Voorbereiding: ±10 min (vlees op kamertemperatuur laten komen)
Bereidingstijd: ±20 min
Ingrediënten
- 4 hertenbiefstukken (edelhert of ree), ±150-180 gram per stuk
- 2 eetlepels boter
- 1 sjalot, fijngesneden
- 100 ml rode wijn
- 200 ml wildfond
- 1 theelepel rode bessengelei
- Zout en versgemalen peper
Benodigdheden
- Zware koekenpan
- Kernthermometer
Bereiding
1. Haal het vlees ruim voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur is. Dep droog en bestrooi met zout.
2. Verhit de pan tot hij goed heet is en bak de biefstukken 2-3 minuten per kant voor rosé (kerntemperatuur rond de 55 graden). Hertenvlees is mager en wordt snel taai bij te lang garen.
3. Haal het vlees uit de pan en laat 5 minuten rusten onder folie.
4. Bak de sjalot glazig in de achtergebleven bakboter.
5. Blus af met de rode wijn en laat kort inkoken.
6. Voeg de wildfond en de bessengelei toe en laat inkoken tot een lopende jus.
7. Breng op smaak met peper en eventueel zout, en giet over de biefstukken.
Serveertip
Klassiek met geroerbakte paddenstoelen, gebakken aardappeltjes en een schep bessencompote.
Foto: Krzysztof Golik, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
