Een eigen Hunters Club-recept: zelfgemaakte grillworst van gans. Omdat ganzenborst mager is, meng je het met vet spek voor de juiste binding en sappigheid, en gaar je de worst eerst rustig in water voordat hij op de grill zijn korstje krijgt.
Personen: ±8-10 worsten
Voorbereiding: ±45 min + 1 uur rusten
Bereidingstijd: ±20 min pocheren + 15-20 min grillen
Ingrediënten
- 600 gram ganzenborst
- 400 gram (bucher)spek, in reepjes
- Kruidenmix en nitrietzout voor worst, bijvoorbeeld een grillworstpakket van Van Beekum Specerijen
- Kunstdarm
- Touw om af te binden
- Kruidenmix om af te maken (bijv. een 'all-use' rub)
Benodigdheden
- Gehaktmolen
- Worstspuit/vulapparaat
- Kernthermometer
- Grote pan voor het pocheren
- Bak met ijswater
- BBQ of grill
Bereiding
1. Maal het ganzenvlees en het spek samen fijn met de gehaktmolen.
2. Meng de kruidenmix, het nitrietzout en ongeveer 10% koud water door het gemalen vlees.
3. Vul de darmen met het mengsel en bind de uiteinden stevig af.
4. Laat de worsten ongeveer een uur rusten in de koelkast.
5. Verwarm water tot 75-80 graden en pocheer de worsten voorzichtig (reken op ongeveer 10 minuten per centimeter diameter), tot een kerntemperatuur van 75 graden. Laat het water niet koken.
6. Koel de worsten direct terug in een bak ijswater.
7. Haal de darm eraf, bestrooi de worst met de afmaak-kruidenmix, en gril 15 tot 20 minuten op 200 graden tot er een mooie, goudbruine korst ontstaat.
Tip
Gebruik goed gekoeld vlees voor de beste binding, en gril de worst pas vlak voor het serveren voor het lekkerste korstje.
Foto: 4028mdk09, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)
