Fazant is snel droog — spek en boter houden hem juist mals tijdens het langzame garen in de oven.
Personen: 4 (2 fazanten)
Voorbereiding: ±20 min
Bereidingstijd: ±1 uur
Ingrediënten
- 2 hele fazanten, schoongemaakt
- 8-10 plakken ontbijtspek
- 50 gram roomboter, zacht
- 2 uien, in parten
- 4 laurierblaadjes
- Een handvol tijm
- 250 ml kippen- of wildfond
- 100 ml witte wijn
- Zout en peper
Benodigdheden
- Braadslede of ovenschaal
- Keukentouw
- Kernthermometer
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Wrijf de fazanten in met zout en peper, van binnen en van buiten.
3. Smeer de borst in met de zachte boter en leg de plakken spek er strak overheen; bind eventueel vast met keukentouw.
4. Leg de uien, laurier en tijm in de ovenschaal en zet de fazanten erop.
5. Giet de fond en de witte wijn in de schaal.
6. Braad ongeveer 50-60 minuten in de oven, tot een kerntemperatuur van 65-70 graden. Bedruip halverwege met het bakvocht.
7. Laat de fazant 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden.
Serveertip
Zeef het bakvocht en kook kort in tot een lichte jus. Lekker met gebakken champignons en aardappelpuree.
Foto: Benreis, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0)
