Knusprige Haut, rosa Fleisch und eine süß-herzhafte Portweinsauce — Entenbrust in Bestform.
Portionen: 4
Vorbereitung: ca. 15 Min.
Zubereitung: ca. 25 Min.
Zutaten
- 4 Wildentenbrüste
- 200 ml Portwein
- 200 ml Wild- oder Rinderfond
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- Ein Stück kalte Butter
- Salz und Pfeffer
Zubehör
- Eine Bratpfanne
- Ein kleiner Topf für die Sauce
- Ein Fleischthermometer
Zubereitung
1. Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer einritzen, ohne das Fleisch zu treffen. Mit Salz würzen.
2. Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und die Hitze langsam hochdrehen. Das Fett langsam auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 8-10 Minuten.
3. Die Brüste wenden und weitere 3-4 Minuten braten, bis eine Kerntemperatur von 52-54 Grad für Rosa erreicht ist. Unter Folie ruhen lassen.
4. Für die Sauce die Schalotte in etwas ausgelassenem Entenfett glasig braten.
5. Mit dem Portwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
6. Fond, Honig und Balsamico-Essig zugeben und weiter einkochen, bis die Sauce sirupartig ist.
7. Die Sauce passieren und ganz zum Schluss mit einem Stück kalter Butter für den Glanz montieren.
Serviervorschlag
Die Entenbrust schräg aufschneiden und mit gerösteten Möhren oder einem fruchtigen Kompott servieren.
Foto: Warren In the Weeds, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
