Een stevige stoofpot van wild zwijn, langzaam gegaard tot het vlees uit elkaar valt — perfect voor een koude dag.
Personen: 4
Voorbereiding: ±30 min + minimaal 4 uur marineren (of een nacht)
Bereidingstijd: ±3 uur
Ingrediënten
- 1,2 kg wildzwijnschouder of -bout, in blokjes
- 2 uien, grof gesneden
- 3 tenen knoflook
- 2 winterwortels, in stukken
- 250 gram spekblokjes
- 500 ml rode wijn
- 500 ml wildfond of runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- Enkele takjes tijm
- 5 jeneverbessen, licht geplet
- 2 eetlepels bloem
- Boter of olie om te bakken
- Zout en peper
Benodigdheden
- Grote braadpan of stoofpot met deksel
- Snijplank en mes
- Vergiet
Bereiding
1. Marineer het vlees minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de rode wijn met laurier, tijm en jeneverbessen.
2. Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Bewaar de marinade.
3. Bak de spekblokjes uit in de pan en haal ze eruit. Schroei het vlees in porties dichtgeschroeid in het achtergebleven vet, tot het rondom bruin is.
4. Voeg de ui en knoflook toe en bak kort mee.
5. Bestrooi met de bloem en roer goed door.
6. Blus af met de bewaarde marinade en de wildfond. Voeg de wortel en het spek weer toe.
7. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven tot het vlees mals is en uit elkaar valt.
8. Breng op smaak met zout en peper.
Serveertip
Heerlijk met aardappelpuree, rode kool of dikke sneden brood om de saus mee op te vegen.
Foto: dronepicr, via Wikimedia Commons (CC BY 2.0)
