Krokante huid, roze vlees en een zoet-hartige portsaus — eendenborst op zijn best.
Personen: 4
Voorbereiding: ±15 min
Bereidingstijd: ±25 min
Ingrediënten
- 4 wilde eendenborsten
- 200 ml port
- 200 ml wildfond of runderfond
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Klontje koude boter
- Zout en peper
Benodigdheden
- Koekenpan
- Steelpan voor de saus
- Kernthermometer
Bereiding
1. Kruis de huid van de eendenborsten in met een scherp mes, zonder het vlees te raken. Bestrooi met zout.
2. Leg de borsten met de huidzijde naar beneden in een koude pan en zet het vuur langzaam hoog. Laat het vet geleidelijk smelten tot de huid goudbruin en knapperig is, ongeveer 8-10 minuten.
3. Draai de borsten om en bak nog 3-4 minuten tot een kerntemperatuur van 52-54 graden voor rosé. Laat rusten onder folie.
4. Bak voor de saus de sjalot glazig in wat van het eendenvet.
5. Blus af met de port en laat inkoken tot de helft.
6. Voeg de fond, honing en balsamicoazijn toe en laat verder inkoken tot een siroopachtige dikte.
7. Zeef de saus en monteer op het laatste moment met een klontje koude boter voor de glans.
Serveertip
Snijd de eendenborst schuin in plakjes en serveer met geroosterde wortel of een fruitige compote.
Foto: Warren In the Weeds, via Wikimedia Commons (CC BY-SA 2.0)
