Reevlees is het beste wild in Europa. Dat is geen mening. Vraag het iedereen die het goed bereid heeft gegeten en ze zullen hetzelfde zeggen. De fout die de meeste mensen maken is het te ingewikkeld maken.
Ree heeft geen marinade nodig, geen saus, geen recept dat drie uur duurt. Het heeft een hete pan nodig, goed vet, en terughoudendheid.
Wat je nodig hebt
- Reerug of -bout, gesneden in medaillons van 2 tot 3 cm dik
- Boter of reuzel
- Zout, zwarte peper, een takje tijm als je het hebt
- Een gietijzeren pan als het kan
Hoe te bereiden
Zorg dat de pan heel heet is voordat er iets in gaat. Kruid de medaillons royaal met zout en peper. Voeg het vet toe, laat het schuimen en tot rust komen, en leg de medaillons erin. Twee minuten niet aanraken. Een keer draaien. Twee minuten de andere kant. Laat ze rusten zo lang als je ze hebt gebakken.
De binnenkant moet roze zijn. Als je daar zenuwachtig van wordt, geef het nog dertig seconden, maar niet meer. Te lang gebakken reevlees is verspilling van een prachtig dier.
Serveer met geroosterde wortelgroenten, een glas van iets roods, en verder niet veel.
